Desafio 5 Semanas 5 doces :: 4ª Semana - Coco

Esta receita devia ter sido postada a semana passada, mas ando sem tempo... mesmo sem tempo...

Venho aqui deixar a receita de Muffins de coco e lima com cobertura de xarope de lima que são uma verdadeira delicia!! E claro muito simples de fazer. 

Ingredientes:

Para os Muffins: 70 g de coco
                          1 dl de iogurte natural
                          100 ml de leite
                          100 g de manteiga
                          175 g de açúcar
                          Raspa de 1 lima
                          3 ovos
                          200 g de farinha

Para o Xarope: 60 ml de água
                        80 g de açúcar
                        Sumo de 1 lima

Ligar o forno nos 170 ºC. Colocar as formas de papel no tabuleiro de ir ao forno. Misturar o coco com o iogurte, juntar o leite e reservar. 

Bater a manteiga, o açúcar e a lima até ficar uma mistura bem homogénea e leve. Adicionar os ovos, um de cada vez e mexer bem após cada adição. Juntar a mistura de coco e adicionar a farinha. Mexer muito bem para ficar tudo bem misturado.

Com a ajuda de uma colher encher as formas de papel e levar ao forno cerca de 20 minutos ou até o palito sair seco.

Para o xarope levar ao lume o açurar, a água e o sumo da lima e deixar ferver até desaparecer o açúcar.

Por fim pincelar os muffins com o xarope, deixar arrefecer e voilá estão prontos a comer!!!